提到方便面，大家常常会有这样的疑问：方便面为什么能保存那么久？是不是添加了很多防腐剂？吃桶装方便面的时候，桶壁上滑滑的是什么？对身体有没有危害？那么，今天我们就来了解一下方便面的这些事。

  提起防腐剂，人们往往和“有害”联系在一起。其实，防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。

  国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中对食品中防腐剂的食用品种、数量和范围进行了规定，合理并在规定范围以内使用的防腐剂，是不会对人体健康造成损害的，可以完全放心吃。

  面饼：无论是油炸还是非油炸工艺，面饼水分含量都很低，这些水分无法让腐败微生物利用，因此是不需要防腐剂的。

  菜包：通常是经过冷冻干燥的蔬菜粒，水分含量极少，也不需要用防腐剂。而带水分的菜包，如酸菜、榨菜等，酱料包，如炸酱、芝麻酱等，油包，粉包，因为特别咸、特别油，也不需要额外添加防腐剂。

  方便面自身干燥、高油盐的性质使其不易腐败，企业正常情况下不会主动添加防腐剂来增加成本。

  其实，像湿方便面中为避免食物变质会用到防腐剂。也有方便面厂买来的配料中就已经含有了防腐剂，如泡姜、泡椒等，符合食品添加剂的“带入原则”，可以不进行标注。

  需要注意的是，防腐剂是阻止食物腐败的功臣，正规渠道买到的合格的方便面中都是依规定使用并不会造成健康损害。

  桶装方便面的包装桶内里是聚乙烯涂层（PE膜），能经受90℃以上的高温，无毒，经常使用对人体无害，还能够很好的隔水。奶茶杯、咖啡杯内层的涂料也是它。

  需要注意的是，桶装泡面不可进行微波加热，高温会使纸张燃烧，但与致癌物无关，纸和PE不会产生致癌物。

  选方便面有必要了解配料成分，避免误食致敏物质，了解营养成分及能量供能比，合理搭配辅餐食物。

  方便面虽然方便，但是在营养方面不尽如人意，存在着比较大的缺陷。这时候便要根据方便面的营养特点有明确的目的性地选择吃法。

  相对于油炸方便面，非油炸方便面的面饼的油脂含量较少，饱和脂肪酸含量也较少。

  相对于普通的小麦面饼，掺杂了高粱面、荞麦面乃至于大豆粉的面饼含有更多的蛋白质。如果想尽可能健康地吃方便面的话，选择正真适合的方便面类型非常重要。

  我们可以在泡方便面的时候做到“谷肉互补”“谷菜互补”，在把面当作主食的同时，也吃一些蔬菜与肉类，实现均衡搭配。

  方便面含钠比较多，其中很大的一部分钠盐来自于它的调味料。所以我们在吃方便面的时候，不应该刻意地去追求浓重的口味，而是要少放调料，力求清淡，控制盐的摄入。

  当然，方便面只是不方便吃正餐时的权宜之计，长远来看，为了个人健康着想，还是要少吃方便面。(文/马博士健康团 郭雯硕士生 科学审核/北京大学公共卫生学院教授 马冠生)

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